主料 | ||
鸡蛋(芝麻戚风)2只(62/只左右)克 | ||
辅料 | ||
黑芝麻(芝麻戚风)30克 | 清水(芝麻戚风)70克 | 玉米油(芝麻戚风)25克 |
低筋面粉(芝麻戚风)10克 | 细砂糖(芝麻戚风)10(蛋黄)克 | 盐(芝麻戚风)1(一丢丢)克 |
糖粉(芝麻戚风)40(蛋清)克 | 黑巧克力(装饰部分)30克 | 白巧克力(装饰部分)20克 |
1/9. 清水+黑芝麻用搅拌机打成泥备用。蛋黄+细砂糖+玉米油搅拌,再加入黑芝麻泥搅拌均匀。
2/9. 低筋面粉筛入拌匀,用“Z”字法,不要划圈,避免面粉起筋。加入一小丢丢盐(1克)拌匀。蛋黄糊部分就做好了,充分拌匀之后放旁边备用。
3/9. 制作蛋黄糊的时间我会把分好的蛋清放入冰箱冷冻层。做好蛋黄糊之后取出蛋清应该是边缘有一些冰碴子,这样状态的蛋清打发好后更稳定,翻拌时也不容易消泡,小伙伴可以试试。分三次把糖粉倒入蛋清内打发到提起打蛋头有个尖尖的小勾就OK啦。
4/9. 取三分之一打发好的蛋白霜倒到蛋黄糊内,翻拌均匀
5/9. 再将面糊倒回到蛋白霜内,继续翻拌均匀
6/9. 倒入模具内,轻震几下,去除大气泡。
7/9. 放入预热好的烤箱,150度烘烤60分钟。
8/9. 出炉后倒扣,冷却后脱模。
9/9. 把黑白巧克力分别隔40度温水融化后装入裱花袋里挤出龙猫的胡子,眼睛,和脸。