主料 | ||
七里海河蟹数只 | ||
辅料 | ||
葱2根 | 姜1块 | 大蒜1头 |
豆瓣酱适量 | 老干妈适量 | 酱油适量 |
白糖适量 | 料酒适量 | 醋适量 |
1/4. 将从馋猫解馋买回来的七里海河蟹洗净,去掉尾部,打开蟹盖,将腮摘除。将蟹盖大火蒸8分钟,或至蟹黄、蟹膏熟透即可。
2/4. 将每只河蟹剁成四块,入油锅炸2-3分钟,此时表面的蟹黄、蟹膏已凝固,蟹肉基本熟了,捞出。
3/4. 大蒜拍碎,葱姜切末。锅内留底油,中小火爆香葱姜蒜,下豆瓣酱和老干妈,慢炒至出红油。
4/4. 下白糖炒匀,开大火,锅热后下河蟹爆炒,加入料酒、醋和适量酱油(豆瓣酱本身是咸的,所以先试试咸淡,再决定加不加酱油),炒匀。盖上盖子焖1、2分钟即可。