秋蟹焗鸡球

1/12. 鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感。

2/12. 在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。

3/12. 多切些姜丝备用。

4/12. 下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹。~~~~(>_

5/12. 掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用。

6/12. 将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。

7/12. 热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉。

8/12. 鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。

9/12. 调味后，放入蟹壳。

10/12. 盖上锅盖，中火焗6分钟左右。

11/12. 出锅前调1小勺糖，不用加盐了，腌鸡肉的时候放了，生抽和蚝油都是闲的，味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉，收汁勾芡。