主料 | ||
河蟹2只 | 鸡腿1个 | |
辅料 | ||
罗勒20克 | 薄荷叶10克 | 姜适量 |
米酒4大勺 | 生抽1大勺 | 蚝油1大勺 |
白糖1小勺 | 盐小半勺 | 水淀粉适量 |
胡椒粉少许 |
1/13. 鸡腿切成大竖条,切得要大一点,鸡肉在烹制的时候还会回缩,太小吃起来没有口感。
2/13. 在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。
3/13. 多切些姜丝备用。
4/13. 下面要做比较残忍的一步了,在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹就慢慢over了,这样便于待会儿拆蟹。~~~~(>_<)~~~~
5/13. 掀开蟹壳,去掉腮,钳子取下后用刀劈拍几下,把壳子拍碎,蟹壳整只留用。
6/13. 将蟹身从中劈开,将蟹腿最前端的尖部切掉,这样便于进味,然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。
7/13. 过热后倒入适量的油,滑入腌制好的鸡腿肉。
8/13. 鸡肉煸至五成热后,放入姜丝、蟹,倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油,翻炒均匀。
9/13. 调味后,放入蟹壳。
10/13. 盖上锅盖,中火焗6分钟左右。
11/13. 出锅前调1小勺糖,不用加盐了,腌鸡肉的时候放了,生抽和蚝油都是闲的,味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉,收汁勾芡。
12/13. 这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。
13/13. 成品
* 放入米酒时量要稍微多些,保证出菜时有浓浓的酒香。
* 罗勒、薄荷叶最后放起提香作用,放早了容易烂掉影响美观,味道不新鲜了反而不好。