主料 | ||
猪板油适量 | 花椒几粒 | 凉白开少许 |
1/29. 买回新鲜的板油(板油一定要新鲜的,这样熬出的油才香,选的时候选厚的最好,因为出油量高)
2/29. 冲洗干净(看看上面有没有沾到的猪毛或者骨头渣子之类)
3/29. 改刀切成小颗粒状(这样既有利于出油,后期的油渣子也方便做菜了)
4/29. 放入锅中,开小火
5/29. 放入半碗凉白开(根据板油的多少,我这个大约两斤半的板油)
6/29. 放几粒花椒(除掉板油的猪味,也增香)
7/29. 准备好干净的容器
8/29. 放上个滤网,以备出油时过滤用的,这样滤出的油才干净没有油渣子
9/29. 全程小火,翻动板油
10/29. 一直翻动至板油开始出水汽
11/29. 这会还没有油,还是要保持小火,继续翻动
12/29. 水汽越来越多,一直翻动板油,小心迸溅
13/29. 开始不停地按压板油,边按边翻动板油,把水汽蒸发掉,开始渐渐出油,色泽也由原来的浑变得开始清亮,这就是开始出油了
14/29. 看,这时候板油的色泽已经开始呈透明状,水汽已经完全没有了,油渐渐出来了
15/29. 舀一勺起来看看,已经相当透明,且有香味,这会就可以往容器里盛了
16/29. 用勺子一点点舀入漏网,过滤出油渣子
17/29. 我是铲子,汤勺,漏勺都用上了。铲子翻动,漏勺垫下面,浮出来的油用汤勺舀出往容器里盛。
18/29. 这样舀出来的油只有少许油渣子,方便往容器里盛
19/29. 这样,过滤出猪油
20/29. 滤网里的少许油渣子又倒回锅里继续熬制
21/29. 全程小火一直熬制板油继续的出油
22/29. 不停翻动,千万小心崩油
23/29. 这是过滤出的猪油
24/29. 压动锅铲,继续出油
25/29. 一直到油出尽,只剩油渣子
26/29. 熬出的猪油
27/29. 剩下的油渣子
28/29. 放凉以后,或者冷藏过夜,猪油就变成白白的了,非常香
29/29. 雪白,香喷喷
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