主料 | ||
黑麦粉(主面团部分)75(主面团部分)克 | ||
辅料 | ||
新良高筋面粉(酵种部分)75(酵种部分)克 | 清水(酵种部分)70(酵种部分)克 | 安琪酵母(酵种部分)1(酵种部分)克 |
安琪干酵母(主面团部分)2(主面团部分)克 | 温水(主面团部分)120(20度)克 | 黑葡萄干(主面团部分)少许 |
盐(主面团部分)2克 | 棉花糖(主面团部分)少许 |
1/16. 酵母部分材料搅拌均匀即可,盖保鲜膜常温发酵10到12个小时。如图,发酵好的酵种状态表面有气泡气孔有淡淡的酸酒甜味。
2/16. 将以上所有的材料倒入搅拌桶中,(厨师机和面包机同样的方式操作随便倒)
3/16. 棉花糖浆 有点粘稠,慢慢用橡皮搅拌刀转圈拉出
4/16. 启动机器揉成光滑的面团
5/16. 盖上保鲜膜准备第一次发酵,发酵好的状态是之前的2倍以上大小
6/16. 然后将发好的面团平铺在案板上(面团很粘就拍少量高粉与手心)轻轻用手拉扯拍出内部气泡,表面盖上棉布松弛5分钟,撒些黑葡萄干
7/16. 接着上下对折,轻轻拍紧
8/16. 再继续左右对折
9/16. 收口朝下拢成圆形,表面撒少量高粉
10/16. 撒高粉的光滑面和倒在发酵篮中,进行第2次发酵
11/16. 发酵好的状态如图2倍右右大小,再盖上金盘(烤盘)
12/16. 快速扣过来
13/16. 割包
14/16. 提前预热烤箱200度,金盘(烤盘)放中下层再上管180度下管160度25分钟左右。金盘(烤盘)这样放的好处是无需盖锡纸
15/16. 烤好出炉,待放凉以后不及时吃的话记得装入封口袋或保鲜盒中密封
16/16. 隔夜早餐。切片后可以自由搭配生菜,培根,奶酪等喜欢的美食