| 主料 | ||
| 猪蹄筋500克 | 猪瘦肉500克 | |
| 辅料 | ||
| 菜油适量 | 泡辣椒适量 | 葱白段适量 |
| 姜适量 | 牙菜适量 | 精盐少许 |
| 味精少许 | 糖色少许 | 鲜汤适量 |
| 胡椒粉少许 | 料酒适量 | 芝麻油适量 |
| 花椒适量 | ||
干烧蹄筋的做法，共4个步骤
1/4. 猪肉剁成肉末。牙菜洗净切成长1.5厘米长的节。泡辣椒去蒂，籽切成长段、姜拍破；
2/4. 干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质，放在90度开水中焖至软；
3/4. 炒锅至旺火上，放油烧至四成热。下泡辣椒、姜，葱炒香，加入鲜汤，料酒，精盐，味精，糖色，胡椒粉，蹄筋改用小火烧至软入味，铲出；
4/4. 菜油烧至三成热，放猪肉末烧香，加料酒，牙菜节炒香，倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋，自然收汁，待汁干亮油，蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。
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