主料 | ||
牛蹄筋500克 | 猪肉末100克 | |
辅料 | ||
盐2克 | 郫县豆瓣酱35克 | 泡野山椒50克 |
大葱段1/2根 | 姜片10克 | 碎米芽菜50克 |
鸡粉10克 | 白糖3克 | 黄豆酱油5克 |
料酒10克 | 白胡椒粉1克 | 胡麻油10克 |
高汤500克 |
1/10. 准备材料。泡野山椒切段,芥菜去叶留根,焯水后用凉水冲泡,备用。
2/10. 牛蹄筋切成条状
3/10. 油锅烧至4成热,中火,将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发,干香
4/10. 放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段
5/10. 大葱段、姜片、碎米芽菜,煸炒至出香味、出红亮色。
6/10. 加入提前熬制好的高汤
7/10. 放入牛蹄筋,小火烧20分钟。
8/10. 时间到后,加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味,拌匀,用中小火烧至牛筋入味,收汁后装盘。
9/10. 成品
10/10. 成品
1、自己熬制高汤很复杂,但是味道好,不加入一点添加剂,所以我每次都会熬很多冷冻着。熬制高汤,水量和时间需要掌握好,不能中间加水。
2、牛蹄筋如果是生的话,需要提前用高汤2000克小火煨6个小时入味。
3、如果没有高汤的话,就用浓缩的高汤代替。