干烧蹄筋

1/4. 猪肉剁成肉末。牙菜洗净切成长5厘米的节。泡辣椒去蒂，籽切成长段、姜拍破；

2/4. 干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质，放在90度开水中焖至软；

3/4. 炒锅至旺火上，放油烧至四成热。下泡辣椒、姜，葱炒香，加入鲜汤，料酒，精盐，味精，糖色，胡椒粉，蹄筋改用小火烧至软入味，铲出；