主料 | ||
鸡蛋4只 | 苦瓜1根 | |
辅料 | ||
食用油5汤匙 | 盐2汤匙 | 白糖1/6汤匙 |
鸡粉1/3汤匙 |
1/5. 鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐、1/6汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅打均匀,做成蛋液待用
2/5. 苦瓜去头尾,剖开去苦瓜籽,洗净切成薄片
3/5. 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入苦瓜汆烫15秒,捞起沥干水
4/5. 旺火烧热锅,倒入5汤匙油,改小火后倒入蛋液,用铲子轻轻搅动蛋液,至蛋液呈半凝固状
5/5. 倒入苦瓜快速炒匀,让苦瓜裹上蛋液,炒至蛋液凝固,便可上碟
1、在沸水中加盐,再放入苦瓜汆烫,既可以去除苦瓜的苦味,又能保持其鲜翠的色泽。
2、炒滑蛋的技巧:一先旺火将锅烧热,倒入油后改小火,再倒入蛋液用铲子轻轻搅动,待蛋液呈半凝固状,便倒入苦瓜快速兜匀;二烧热锅后,应趁油还没热前倒入蛋液,同时调成小火,使锅内的温度不能太高,否则蛋液容易炒老。
3、要让炒蛋口感更嫩滑,可在鸡蛋打入碗内后,放入少许清水或生粉,再将蛋液搅打均匀。
4、苦瓜倒入蛋液中后,要快速炒匀兜匀,炒至蛋液刚凝固便起锅,否则炒蛋容易变老。