主料 | ||
净才鱼肉500克 | 小白菜20棵 | 香菇25克 |
冬笋25克 | 火腿肉25克 | 大白菜心100克 |
香菜100克 | 豆苗尖250克 | |
辅料 | ||
鸡清汤1250克 | 精盐3克 | 味精2克 |
胡椒粉0.5克 | 葱5克 | 姜25克 |
绍酒10克 | 醋25克 | 辣椒油15克 |
熟猪油25克 |
1/4. 才鱼肉洗净,顺纹路用斜刀片成薄片,盛入碗中,加精盐0、5克、葱、姜5克、绍酒攥出的汁腌约十分钟取出,盛入两个瓷盘内,摆成蝴蝶形
2/4. 大白菜心,豆苗洗净,各用一盘盛上,余下姜切成丝,与醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟,冬笋切成梳形片,火腿,香菇片成片,香菜洗净
3/4. 炒锅置旺火上,放入鸡清汤,精盐1、5克、味精、熟猪油烧开,下入火腿、冬笋、香菇煮开
4/4. 倒入不锈钢汤锅内,连同小酒精炉,才鱼片,豆苗、菜心、香菜盘,姜、醋、辣椒油,胡椒粉碟一同上桌
才鱼学名“月鳢”,是一种典型的肉食性种类,以鱼虾和水生昆虫为食。多分布于长江以南各省,才鱼肉质细嫩,在有些地方还被认为是滋补食品,在华南,港澳及东南亚地区深受广大消费者欢迎。