主料 | ||
猪肉(瘦)400克 | 猪肉(肥)100克 | 鸡蛋75克 |
辅料 | ||
花生油15克 | 酱油2克 | 醋3克 |
淀粉(豌豆)2克 | 白砂糖5克 | 大葱3克 |
姜3克 | 大蒜(白皮)2克 |
1/4. 将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。
2/4. 坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油。
3/4. 用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
4/4. 原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。
糖醋汁取料丰富,风味独特,是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:
一是现做现用。 做法为:
即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。
二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内。 做法为:
将锅烧热后,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。