川味土豆烧排骨

1/7. 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色、洗去血沫待用、郫县豆瓣酱剁碎待用；

2/7. 土豆去皮切成小块、用清水浸泡片刻、除去变面淀粉、锅中放入1大匙（15ml）油烧热、将土豆放入煎至金黄、盛出待用；

3/7. 炒锅烧热、放入2大匙（30ml）油、放入焯过水的排骨炒至金黄；

4/7. 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀、炒出香味；

5/7. 加入酱油、料酒炒匀；

6/7. 加入适量开水（没过排骨）、烧开、加入大料和花椒；加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；