主料 | ||
新鲜三黄鸡(清远鸡/文昌鸡均可)半只 | 丝瓜一条 | |
辅料 | ||
枸杞一把 | 姜适量 | 大蒜适量 |
料酒少许 | 盐少许 | 白糖少量 |
生抽少许 | 胡椒粉少许 |
1/2. 将鸡清洗干净,斩件,下料酒、盐、糖、生抽、胡椒粉腌30分钟,丝瓜切块、枸杞用清水泡开备用;
2/2. 热油锅,下姜蒜爆香,再下鸡块翻炒,待鸡块变白了下枸杞,再下生抽(可多一点)、盐、糖、米酒少许调味和上色,盖锅盖焖透,最后再下丝瓜和炒,丝瓜刚熟(不要炒软了)就好了,下点麻油炒匀,上碟。
1、注意炒鸡时一般不用下水,如果确实水少就下一点点,也有可能有的人买的是超市里的冰鸡,那些水分更多,更不用下水了,因为有生抽,从口感来说是新鲜鸡好吃。
2、丝瓜不要炒到软塌塌,要刚熟既有形状还有清甜的口感。