主料 | ||
鸭肠300克 | 青椒100克 | 泡椒20克 |
辅料 | ||
姜10克 | 大蒜(白皮)15克 | 大葱20克 |
盐3克 | 胡椒粉3克 | 料酒3克 |
味精1克 | 鸡精1克 | 淀粉(玉米)10克 |
白砂糖3克 | 猪油(炼制)50克 |
1/6. 鲜鸭洗净,切成长约8厘米的节;
2/6. 青椒去蒂及籽,清洗干净,切成丝;取调料缸一个,放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁;
3/6. 锅置火上,烧水至沸,放入鸭肠氽泡一下捞出;
锅内倒去水,下青椒丝,煸至断生铲出;
4/6. 锅内烧精炼油至七成热,放入鸭肠爆炒,至卷曲收缩时,滗去余油;
5/6. 烹入料酒,投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝,迅速烹入滋汁;
6/6. 颠锅推转和匀,起锅盛入盘中即成