主料 | ||
整片肋排1000克 | ||
辅料 | ||
蒜蓉4汤匙(60)克 | 蚝油3汤匙(45毫升 ) | 料酒2汤匙(30毫升) |
老抽1汤匙(15毫升) | 白砂糖2汤匙(30)克 | 胡椒粉1茶匙(5)克 |
煎炸粉适量 | 食用油600毫升(实耗30毫升) |
1/4. 整片肋排用清水冲洗干净,再将肋排竖起,沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下,将肋排分割成数根整条的肋骨,再剁成7—8cm长的长段。
2/4. 火上坐水,水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。
3/4. 在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均匀,腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
4/4. 油烧至6成热,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹没,这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出,喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。