白灼虾

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白灼虾Scalded Prawns，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。白灼是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。

白灼虾的做法，共9个步骤

1/9. 先把虾洗净。

2/9. 控干水分。

3/9. 锅里放水烧开，放入料酒。

4/9. 把虾放入锅里淖一下。

5/9. 把虾淖熟，盛出来控干水分。

6/9. 把葱切成细丝，姜切成末，辣椒切成丝。

7/9. 用旺火把油烧热，浇在辣椒丝上。

8/9. 再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

9/9. 把虾摆入盘中，配着味碟上桌。即可享用。

　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

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