主料 | ||
核桃适量 | 松仔仁适量 | 花生仁适量 |
西瓜仔仁适量 | 芝麻适量 | 葡萄干20克适量 |
果丹皮20克适量 | 糯米粉60克适量 | 花生油20克适量 |
白糖30克适量 | 蜂蜜20克适量 | 水40克适量 |
蛋黄2个适量 | 全蛋1个适量 | 色拉油少许适量 |
1/16. 精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。
2/16. 糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
3/16. 将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
4/16. 糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
5/16. 盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要随拌随放。
6/16. 搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
7/16. 低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克、(图片上放错了一样东西,小碗里的白糖应是花生油)。
8/16. 盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。
9/16. 拌入低粉。
10/16. 各成均匀的面团。
11/16. 1用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟。
12/16. 1把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
13/16. 1馅35克、皮20克,我用的是小模子。
14/16. 1将饼皮用掌心压成扁圆形,中心放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行包裹,注意不要漏出馅来。
15/16. 1要轻轻的往模子里压,花纹很清晰,漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
16/16. 1入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换一下烤盘,使着色更加均匀。