油爆大虾

1/4. 虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，背部片开2/3，以便入味。 尾部要连着，形状才不会散。挑出虾线。

2/4. 收拾好虾放入碗里，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。

3/4. 锅热油、倒入虾、姜末，爆炒一分钟至表皮发硬发红，再倒入腌虾 的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐，翻炒至虾卷成U形。