主料 | ||
低筋面粉100克适量 | 黄油50克适量 | 细砂糖15克适量 |
蛋液25克适量 | 新鲜樱桃250克适量 | 糖50克适量 |
玉米淀粉10克适量 | 水(加滤出的汁液)100克适量 | 柠檬汁1小勺适量 |
1/13. 将低筋面粉,黄油,细砂糖料放入盆中,用擀面杖捣碎拌匀;
2/13. 加入蛋液和成面团(能成团即可,不用过度揉搓),放入冰箱冷藏2小时;
3/13. 冷藏好的面团取出,擀成比派盘大的薄片;
4/13. 把薄片盖在派盘上,用手轻压,使之紧贴模子,再将多余的边切掉;
5/13. 在派盘底部用叉子均匀的叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起;
6/13. 做好的派皮上面压锡纸和耐烤重物(豆类或米粒);
7/13. 入烤箱180度,烤焙25分钟左右,至派皮表面微黄,质地酥脆;
8/13. 新鲜樱桃洗净去核加入20克糖;
9/13. 盖上保鲜膜腌制3个小时以上(待白糖融化有汁液渗出);
10/13. 腌制好的樱桃,滤出汁液,樱桃沥干水分备用;
11/13. 1在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉,柠檬汁和另外的30克糖,搅拌均匀,并加热搅拌煮至沸腾,成为浓稠的状态;
12/13. 1把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成樱桃馅;
13/13. 1把馅料添入烤好冷却的派皮即可;