主料 | ||
蚌肉适量 | 裙边适量 | 料酒少许适量 |
青蒜适量 | 干辣椒适量 | 朝天椒适量 |
黄辣椒适量 | 食用油适量 | 李锦记豆豉少许适量 |
姜适量 | 酱油适量 | 生抽适量 |
蚝油适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
1/4. 将清洗干净的蚌肉和裙边切片。烧一锅水,水开后加入少许料酒,放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出,在流动的水下彻底冲净,沥干备用。
2/4. 青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝,备用。
3/4. 锅坐油,下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱,怕辣者也可以省略),投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4/4. 加入蚌肉、蒜青,同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精,翻炒数下即可出锅。