颠覆版酥皮月饼

1/33. 馅料I 咖喱牛肉：牛肉末、黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末
牛肉洗净先切小块，用刀剁成牛肉末。

2/33. 加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味，包好保险膜放入冰箱腌制一晚。

3/33. 馅料II三层蛋黄——抹茶馅原料：牛奶120克、黄油30克、细砂糖75克、熟面粉120克、熟糯米粉60克、抹茶粉10克。
碗中放糖，黄油放微波炉中微波融化，倒入与糖一起搅拌至均匀。

4/33. 加入牛奶一同搅拌。

5/33. 筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。

6/33. 奶香芋泥馅原料：芋泥250克、奶粉12克、糖30克，黄油一小块（7克）
芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。

7/33. 去皮后用擀面杖先压成芋泥。

8/33. 再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。

9/33. 锅中放入黄油，融化后加入处理好的芋泥同炒。

10/33. 此时可以加入糖和奶粉一同炒制。

11/33. 炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。

12/33. 咸蛋黄的处理：咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。

13/33. 蛋黄放入烤盘中，中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。

14/33. 水油皮面团：普通面粉200克，水84克，细砂糖25克，猪油55克，
油酥面团：普通面粉150克，猪油75克
苏式饼皮制作过程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。

15/33. 粉中开窝，加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，

16/33. 再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。

17/33. 水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。

18/33. 料理盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。

19/33. 案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。

20/33. 分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。

21/33. 水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，

22/33. 中间包入切割好的油酥面团，

23/33. 包好收口。

24/33. 包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，

25/33. 从头卷起，

26/33. 卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。

27/33. 成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。

28/33. 第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，

29/33. 再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。

30/33. 中间包入调好的馅料，收好口，

31/33. 收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。

32/33. 酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液，烤箱预热170度，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。
三层蛋黄月饼烤焙：烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟。