四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆，情谊绵绵

1/48. 油皮中的300克面粉，108克猪油，40克糖粉，120克水加在一起、开始和面，充分揉面。

2/48. 直到整个面团充分扩展，有手套膜

3/48. 揉好的油皮，放入保鲜袋，醒发半小时

4/48. 制作酥皮：240克低筋面粉加120克猪油

5/48. 揉成酥油面团

6/48. 油皮分成四份，每份143克左右，除了一份原味；其他分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉。在加粉的同时，每份加入2-3克的额外猪油，这样可以帮助面团保持油润。我的紫薯粉不容易上色，所以放的比较多一点，亲们可以自己掌握。

7/48. 四种颜色的油皮做好了，继续放保鲜袋醒发20分钟。

8/48. 先做原味的蛋黄酥，把原味油皮分成8份，每份17克左右；酥皮取1/4，90克，分成8份，每份11克左右

9/48. 油皮包住酥皮

10/48. 捏成团，封口

11/48. 擀成牛舌状

12/48. 再卷起来

13/48. 8个小卷，卷好，保鲜膜盖好，醒发10分钟

14/48. 取一个小卷

15/48. 按扁

16/48. 继续擀成长长的牛舌

17/48. 再次卷起

18/48. 当中折起，两头捏在一起

19/48. 形成一个圆型

20/48. 按扁擀开

21/48. 取25克豆沙包好蛋黄

22/48. 面皮包住豆沙蛋黄

23/48. 收口滚圆就是原味蛋黄酥

24/48. 8个原味蛋黄酥月饼做好

25/48. 烤箱预热160度，上下火，30分钟，刷三次蛋黄液，最后一次刷蛋液时撒芝麻就好了。

26/48. 烤好的蛋黄酥

27/48. 以绿茶蛋黄酥为例：详细说明一下。把绿茶油皮分成4份，每份37克左右；取1/4酥皮，90克，分成四份，每份22克左右

28/48. 绿茶油皮包住酥皮

29/48. 封口后，按扁，擀成牛舌状态

30/48. 卷起来

31/48. 卷好四个绿茶卷，盖好保鲜膜，醒发20分钟

32/48. 醒发好的绿茶卷，按扁

33/48. 继续擀开，擀成长长的牛舌

34/48. 再次卷起

35/48. 取锋利的刀，从当中切开

36/48. 面团按扁，注意保持花纹，不要按花了

37/48. 取一个面皮，用手按压开来，当中厚些，旁边薄，便于包馅料

38/48. 取25克莲蓉和蛋黄，包在一起

39/48. 包好的馅料

40/48. 绿茶油皮有美丽纹路的在外，?注意?别包反了，量一多很容易出错，包住馅料

41/48. 用虎口慢慢推上去

42/48. 包好的绿茶蛋黄酥

43/48. 同理做好八个绿茶酥

44/48. 一样的方法，可以做紫薯酥，馅料用芝麻蛋黄

45/48. 8个紫薯酥

46/48. 同样，还有可可酥，馅料用奶黄加蛋黄

47/48. 烤箱预热160度，上下火，30分钟，如果不想上色过度，10分钟以后可以盖上锡纸