主料 | ||
带皮羊腩800公克适量 | 姜25公克适量 | 红葱头20公克适量 |
青江菜200公克适量 | 沙拉油2大匙适量 | 料酒4大匙适量 |
柱侯酱2大匙适量 | 细砂糖1/2茶匙适量 | 水1100cc适量 |
太白粉水1茶匙适量 | 香油1大匙适量 |
1/6. 姜及红葱头切碎;青江菜对剖后洗净沥干备用。
2/6. 将带皮羊肉的表皮先用火烧过,烧至表面焦黄后,再放入冷水中泡凉并用铁刷刷去焦黑部分,使其皮表面成金黄色后再剁成块。
3/6. 取一深锅放入冷开水,放入作法2的羊肉块于锅中,以大火将水加热至滚开后熄火,再捞出羊肉块。
4/6. 热一锅,加入2大匙沙拉油,以小火爆香作法1的姜及红葱头,再加入作法3的羊肉块及料酒后以大火快炒,炒至羊肉表面缩起、水分略干后,加入柱侯酱炒匀,再加入水及细砂糖拌炒后起锅,将所有材料移入汤锅中,煮至沸腾后转小火,不盖锅盖续煮约90分钟。
5/6. 煮至汤汁约剩250cc,肉软烂后,捞出羊肉块装盘,再将作法1的青江菜汆烫后围在盘边。
6/6. 将作法3剩下的汤汁煮至沸腾后,以太白粉水勾芡并洒上香油,浇淋至作法3的羊肉块上面即可。