牛蒡红烧鱼

1/5. 将牛蒡放在流水下一边沖洗，一边用鬃刷刷去表皮上的泥土，洗净后不要削皮，先切成6公分左右的长段，每段再纵切成4等份，切好后泡醋水备用。

2/5. 鱼下巴用滚水川烫后捞起，先沖冷水，再刮除鱼鳞、洗去血水备用。

3/5. 将煮汁煮开备用；秋葵去蒂，用滚水川烫后捞起，泡入冰水中保持鲜绿。

4/5. 锅中先铺放牛蒡及姜片，再放入处理好的鱼下巴，最后倒入煮汁，并盖上用锡箔纸摺成的纸盖，烧煮时要避免翻动食物，以免破坏食物的外型，等煮汁快收干时再将纸盖掀开，用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在鱼下巴上使其上色均匀，待煮汁收干后即可熄火。