主料 | ||
市售蒲烧鳗1/2只适量 | 牛蒡1/3条适量 | 蛋2个适量 |
萝卜婴适量适量 | 山椒粉适量适量 | 柳川酱汁:适量 |
1小匙适量 | 高汤160㏄适量 | 味醂20㏄适量 |
酱油15㏄适量 |
1/3. 将蒲烧鳗切成长条状备用;牛蒡用刀背刮除表皮,纵向划上几道浅浅的刀痕,再像削铅笔般削成牛蒡丝,泡入醋水中约15分钟以防变色,再洗净沥干备用。
2/3. 将蛋打散成蛋汁备用;柳川酱汁材料混合煮至砂糖溶化备用;萝卜婴汆烫后沥干备用。
3/3. 取一浅土锅,舖上一层牛蒡丝,再将鳗鱼条呈放射状排在上面,接着倒入柳川酱汁盖过食材,开火煮滚后将蛋汁以画圆圈的方式淋入,熄火后盖上锅盖,利用余热将蛋焖成膨松柔软的半熟状态,再将萝卜婴置于中央,撒上山椒粉即可。