鳗鱼酥

1/5. 将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，装在容器里，将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。

2/5. 将作法1中腌渍好的鳗鱼，加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。

3/5. 将蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切末后备用。

4/5. 热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘。