荫豉焖鱼头

1/6. 先把下巴放入滚水中汆烫去血水，再捞出洗净备用；把辣椒切片，备用。

2/6. 将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。

3/6. 油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中，与作法2的材料一起拌炒调味。

4/6. 把作法1烫好的下巴放入锅中，与作法3的酱汁一起焖煮，再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。

5/6. 将鱼头捞起盛盘，太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。