鱼排丼

1/5. 将一小钢盆，将腌渍酱汁材料混合均匀；鸡蛋打散备用。

2/5. 另取一小钢盆，将酱汁材料A混合煮匀，加入材料B即可熄火备用。

3/5. 竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开去骨取肉，用15%酒水液洗净（请在材料中列出份量），沥干腌渍于作法1的腌渍酱汁中，15分钟后沥干，沾上薄薄低筋面粉，放入180°C油锅中炸至金黄酥脆。

4/5. 取7吋平底锅放入作法3的材料于锅内，再倒入作法2的酱汁一同煮开后，再加入九层塔并淋入蛋液，至表面呈半熟状态即可熄火。