主料 | ||
猪五花肉500克 | ||
辅料 | ||
小葱适量 | 八角2枚 | 桂皮1小节 |
冰糖适量 | 盐适量 | 姜适量 |
绍酒2勺 | 老抽3勺 | 清水适量 |
醪糟2勺 |
1/12. 锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
2/12. 将五花肉切成方形肉块。
3/12. 葱洗净切成段、姜切片待用。
4/12. 用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。
5/12. 将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。
6/12. 肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
7/12. 倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
8/12. 砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
9/12. 慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。
10/12. 将肉取出,装有盖子的碗。
11/12. 再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
12/12. 特点:酥而不烂,油而不腻。