主料 | ||
全脂鲜奶150公克适量 | 蛋黄3颗适量 | 砂糖A50公克适量 |
草莓果泥500公克适量 | 蓝苺酒20公克适量 | 砂糖B90公克适量 |
水180公克适量 | 蛋白3颗适量 | 动物性鲜奶油350公克适量 |
镜面果胶适量适量 | 草莓9颗适量 | 茴香少许适量 |
蓝莓6颗适量 |
1/4. 将全脂鲜奶放入锅中,以中火煮至滚沸,熄火备用;蛋黄和砂糖A打发后加入煮沸的全脂鲜奶中迅速拌匀,续将草莓果泥及蓝苺酒加入拌匀。
2/4. 取砂糖B和水放入锅中,以中火煮至120℃后,倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡,再加入作法1中拌匀。
3/4. 将动物性鲜奶油打发后与作法2混合搅拌均匀。
4/4. 准备6个杯子依序将作法3倒入杯中并以抹刀抹平,完成后放置于冰箱冷冻至凝固,取出涂上镜面果胶再摆上草莓、蓝莓和茴香装饰即可。