主料 | ||
外皮材料:适量 | 60公克适量 | 太白粉120公克适量 |
沸水180㏄适量 | 内馅1:适量 | 60公适量 |
金针菇30公克适量 | 内馅2:适量 | 100公克适量 |
后腿肉丁100公克适量 | 内馅3:适量 | 30公克适量 |
盐1/2小匙适量 | 太白粉2小匙适量 | 糖2小匙适量 |
鲜鸡粉1/2小匙适量 | 胡椒粉1小匙适量 | 麻油1大匙适量 |
猪油2大匙适量 |
1/4. 将豆苗、金针菇洗净,用沸水烫熟后切碎备用。
2/4. 虾仁洗净去除肠泥,加入后腿肉丁、肥肉丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入其他的调味料拌匀,最后将作法的食材加入,拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
3/4. 将澄粉60公克及太白粉20公克拌匀,沖入180㏄沸水沖下,再加入剩下100公克太白粉,用手揉成面糰,分成12等份后,用桿面棍桿成圆形即成水晶皮。
4/4. 将每张水晶皮包入适量馅料,周围压紧,并折出花边,用大火蒸8分钟即可。