银针鸡汁鱼片

难度普通
口味咸鲜
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
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厨艺人生

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湖南的银针鸡汁鱼片这道菜，创建于清乾隆年间，是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年，湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中，请慈禧太后品尝，深得慈禧的喜爱。
银针鸡汁鱼片传统做法，应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法，成菜后，汤清、味鲜、肉嫩，带有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的时令菜肴，此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜，堪称人间美味！
今天，以简单的方法来制作这道菜，减去了部分贵重材料，但味道仍然鲜美，具体做法如下；

主料
鳜鱼肉150克	鸡汤600毫升
辅料
香菇片40克	熟冬笋尖片50克	湖南银针茶0.5克
盐2克	味精1克	绍酒10克
白胡椒粉少许	大葱段20克	姜片15克
淀粉少许

银针鸡汁鱼片的做法，共12个步骤

1/12. 先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。

2/12. 再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。

3/12. 放少许干淀粉抓匀备用。

4/12. 把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。

5/12. 然后倒入香菇片和冬笋片。

6/12. 把鱼片一片一片展开下入锅中。

7/12. 鱼片烫至变色后捞入容器里。

8/12. 把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。

9/12. 撒少许味精和盐。

10/12. 把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。

11/12. 趁热撒上适量银针茶。

12/12. 最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。

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小窍门

此菜特点；汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。
温馨提示；
1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。
2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。
3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。
大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美，供朋友们参考！

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