卤火鸡腿

1/10. 将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮，洗涤后在内面上用刀排斩一下，以疏松肉质；

2/10. 火鸡腿用酱油，黄酒腌质一小时左右；

3/10. 红曲米泡制出水；

4/10. 炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油；

5/10. 锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香；

6/10. 再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁；

7/10. 烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透；

8/10. 待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁；

9/10. 捞出冷却，改刀成条装盘；