| 主料 | ||
| 山慈姑400克 | 芝麻10克 | 鸡蛋清80克 |
| 白砂糖100克 | 植物油40克 | 淀粉(豌豆)20克 |
拔丝山慈姑的做法，共4个步骤
1/4. 山慈姑去皮，切块。
2/4. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。
3/4. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
4/4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。
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