主料 | ||
肥鸭适量 | 笋丁适量 | 肉丁适量 |
火腿丁适量 | 栗子丁适量 | 鸡肫丁适量 |
冬菇丁适量 | 莲子适量 | 虾米适量 |
糯米饭适量 | 绍酒适量 | 酱油适量 |
白糖适量 | 味精适量 | 虾仁适量 |
湿淀粉适量 | 熟青豆适量 | 猪油适量 |
1/1. 壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。