主料 | ||
鸽肉250克。淮山药50克适量 | 鸡蛋5个。菜油500克适量 | 料酒10克适量 |
酱油10克适量 | 味精0.5克适量 | 花椒3克适量 |
食盐4克适量 | 豆粉25克适量 |
1/1. 肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好。再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。油烧至六成热(150℃)时离火,逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀。待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次,炸至金黄色时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成。