剁椒鱼头

1/11. 食材。鱼头让店家帮忙从中切开不断。

2/11. 把鱼头洗净，肚内黑膜去除。用盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜片、鸡精、豆豉腌制半小时入味。

3/11. 姜、蒜、葱一半切末，一半切片。

4/11. 热锅凉油，下入姜末、一半的蒜末炒香。

5/11. 下入剁椒和老干妈豆豉炒出香味备用。

6/11. 盘中摆好姜片、蒜片、葱段。

7/11. 把腌制好的鱼头摆好，均匀地铺上炒香的剁椒。

8/11. 蒸锅水开后上锅蒸15分钟。（视鱼头大小）

9/11. 把剩下的一半蒜末、葱花铺在蒸好的鱼头上。

10/11. 锅里烧热油。