主料 | ||
鸽肉250克 | ||
辅料 | ||
淮山药50克 | 鸡蛋5个 | 菜油500克 |
料酒10克 | 酱油10克 | 味精0.5克 |
花椒3克 | 食盐4克 | 豆粉25克 |
1/4. 将鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好;
2/4. 再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状;将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀;
3/4. 油烧至六成热(150℃)时离火,逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀;待糊凝结后捞起切去角叉;
4/4. 炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次,炸至金黄色时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成。