主料 | ||
牛肉(肥瘦)600克适量 | 甘薯600克适量 | 调料:适量 |
蒸肉粉100克适量 | 香油3克适量 | 大葱40克适量 |
豆瓣酱15克适量 | 甜面酱15克适量 | 酱油15克适量 |
白砂糖10克适量 | 味精10克适量 | 色拉油5克适量 |
姜3克适量 | 香菜10克适量 | 花椒20克适量 |
1/4. 牛肉整理干净,切成薄片;地瓜洗净,去皮,切成丁块;蒸肉粉如有糠粉味,可先用净锅略加烘烤后备用。
2/4. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀(如不够咸,可酌加盐),放入牛肉腌20分钟,然后加入冷高汤将肉片润湿,再一一敷上蒸肉粉。
3/4. 地瓜块在剩余的调料中稍浸,铺在小蒸笼的笼底,上置肉片,用大火40分钟,即可取出。
4/4. 上桌前,将麻油烧滚,加入葱花后,浇在肉片上,香味更浓,食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克,风味更佳。