主料 | ||
五花肉250克适量 | 四川冬菜100克适量 | 泡辣椒25克适量 |
植物油25克适量 | 酱油25克适量 | 盐2克适量 |
四川豆豉适量 | 姜适量 | 蒜各8克适量 |
1/3. )猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
2/3. 炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
3/3. 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。