主料 | ||
猪大肠3条(重约75o克)适量 | 辅料:适量 | 香菜末1.5克适量 |
胡椒面适量 | 肉桂面适量 | 砂仁面各少许适量 |
葱末适量 | 蒜末各5克适量 | 姜末2.5克适量 |
调料:适量 | 绍酒10克适量 | 酱油25克适量 |
白糖100克适量 | 醋54克适量 | 熟猪油500克(约耗75克)适量 |
花椒油15克适量 | 清汤适量 | 精盐各适量适量 |
辅料 | ||
猪大肠3条(重约75o克)适量 | 辅料:适量 | 香菜末1.5克适量 |
胡椒面适量 | 肉桂面适量 | 砂仁面各少许适量 |
葱末适量 | 蒜末各5克适量 | 姜末2.5克适量 |
调料:适量 | 绍酒10克适量 | 酱油25克适量 |
白糖100克适量 | 醋54克适量 | 熟猪油500克(约耗75克)适量 |
花椒油15克适量 | 清汤适量 | 精盐各适量适量 |
1/2. 将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
2/2. 炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。