主料 | ||
牛肉(腑肋)300克适量 | 辅料:适量 | 栗子(鲜)200克适量 |
调料:适量 | 盐5克适量 | 酱油5克适量 |
酱油5克适量 | 大葱3克适量 | 姜3克适量 |
花椒15克适量 | 草豆蔻2克适量 | 八角3克适量 |
植物油60克适量 | ||
辅料 | ||
牛肉(腑肋)300克适量 | 辅料:适量 | 栗子(鲜)200克适量 |
调料:适量 | 盐5克适量 | 酱油5克适量 |
酱油5克适量 | 大葱3克适量 | 姜3克适量 |
花椒15克适量 | 草豆蔻2克适量 | 八角3克适量 |
植物油60克适量 |
1/4. 牛肉切成2厘米见方的砣,用清水泡洗数次,滤干水分。板栗脱壳烫去细皮,滤干水分。
2/4. 炒锅置于旺火上,注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水分。
3/4. 炒锅置于旺火上,热锅注入植物油(菜籽油),炼透无生油味,下入板栗煸炒,表皮发黄即可捞出,就锅内余油,下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒,炒时放入精盐、甜酱油、酱油、葱姜等。煸炒20至30分钟,水分大部分吸入肉质中,即装入铝锅中。
4/4. 铝锅放在小火上,将焯水过滤后注入锅中,牛肉在火上2至3小时后,放入板栗,烧1小时,肉粑栗沙,即用旺火收汁,汁浓时即可装盘上桌。