在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。说是端午节期间，吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒，小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩，紫苏香味独特，又有驱寒发汗药用效果，是衡东农家一道通常至爱的美味。
| 主料 | ||
| 大田螺肉400克 | 米酒10克 | |
| 辅料 | ||
| 鲜紫苏叶4克 | 小红椒10克 | 黄剁椒20克 |
| 姜5克 | 大蒜8克 | 小葱4克 |
| 茶油30克 | 菜油30克 | 盐4克 |
| 酱油3克 | 胡椒粉1克 | |
紫苏炒田螺的做法，共8个步骤
1/8. 田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
2/8. 姜蒜切末备用
3/8. 葱切约一厘米长的段备用
4/8. 小红椒顶刀切圈
5/8. 紫苏叶切碎备用
6/8. 炒锅下油烧至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒
7/8. 下盐、烹米酒翻炒，接着放红辣椒炒，淋酱油翻炒均匀
8/8. 炒至各种味进入螺肉，放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘
小窍门
1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。
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