主料 | ||
田螺1斤 | 紫苏适量 | 姜丝适量 |
蒜蓉适量 | 辣椒适量 | 酱油适量 |
生粉适量 | 蚝油适量 | 水一大碗 |
盐适量 |
1/9. 准备好姜,蒜,辣椒和紫苏,紫苏多放点。随意切丝切粒。
2/9. 酱油中加入一勺耗油,一勺生粉,盐适量备用,可以加点水稀释一下,搅拌均匀。
3/9. 田螺一斤多,处理干净,晾干水分。买回来的田螺至少要养一天,多换几次水,让田螺把沙子吐出来。
4/9. 热锅冷油,把紫苏辣椒姜蒜等一起下锅爆出香味,油要多放一些。
5/9. 加入田螺,大火翻炒一下。
6/9. 倒入酱汁,翻炒一下
7/9. 加入一大碗水,刚好没过田螺,盖上盖子大火煮三到五分钟。
8/9. 开盖,翻炒一下,看到红色那层衣已经从田螺上掉下来就证明已经熟了,如果田螺太大只就得多煮一会儿。尝一下味道,汤汁的味道要偏咸,螺肉才有味道,咸了淡了自行调整。上碟时一定要就留有汤汁,不能把水分煮太干。
9/9. 上碟。
煮田螺要多放点油。要保证煮熟同时不能煮太老,红衣脱了之后再稍微煮一下就可以了。