主料 | ||
猪肋排800g适量 | 酱油2汤匙(30ml)适量 | 绵白糖3汤匙(45g)适量 |
绍酒4茶匙(20ml)适量 | 红腐乳汁4汤匙(60ml)适量 | 姜片4片适量 |
大葱2段适量 | 桂皮1片(5g)适量 | 八角2枚适量 |
小茴香1/3茶匙(2g)适量 | 丁香2粒适量 | 盐1茶匙(5g)适量 |
冰糖1汤匙(15g)适量 | 油300ml(实耗20ml)适量 |
1/6. 将肋排洗净,以2根骨头为一段,斩成8cm长的方块,再放入深碗内用盐拌匀,腌一晚上,约12小时。
2/6. 将腌好的排骨用清水冲洗干净,再放入锅内倒入沸水,水量以没过排骨为准,待水烧沸后将排骨汆3分钟,然后将排骨取出沥干水分,再次用清水漂洗干净待用。
3/6. 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将排骨放入,小火慢慢炸制上色(约3分钟),然后取出沥干油分待用。
4/6. 桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水(约1000ml)倒入锅中,大火烧沸。
5/6. 将排骨放入锅中,加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂,然后捞出装入盘中。
6/6. 在锅内汤汁中加入冰糖,继续小火加热烧沸,待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。