豆豉鱼

1/7. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；

2/7. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；

3/7. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4/7. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；

5/7. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6/7. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；