主料 | ||
猪大肠1000克 | 淀粉(蚕豆)8克 | |
辅料 | ||
花生油80克 | 花椒3克 | 八角3克 |
麦芽糖20克 | 丁香5克 | 白醋10克 |
陈皮5克 | 大蒜(白皮)5克 | 赤砂糖15克 |
醋10克 | 料酒5克 | 辣椒(红尖干)5克 |
小葱5克 | 盐5克 | 姜5克 |
茴香籽[小茴香籽]2克 | 番茄酱15克 | [口急]汁(粤语)15克 |
桂皮5克 |
1/8. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2/8. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3/8. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4/8. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5/8. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6/8. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7/8. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8/8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
大肠要充分清洗干净,多用明矾好好的清洗几遍。