| 主料 | ||
| 干河粉2人份 | 海虾10只 | |
| 辅料 | ||
| 鸡骨架1付 | 鲜罗勒适量 | 柠檬半个 |
| 鱼露1汤匙 | 指天椒1个 | 白糖适量 |
| 白胡椒粉适量 | 洋葱豆芽韭菜生菜适量 | 鸡蛋清半个 |
| 米酒2汤匙 | 老姜1小块 | 薄荷叶适量 |
| 盐适量 | ||
鲜虾河粉的做法，共3个步骤
1/3. 熬制汤底：鲜虾洗净去头剥壳，鸡骨架撕去油脂，在热水中清洗一遍，取汤锅加足清水，放入鸡骨架和虾头虾壳，加适量米酒，白胡椒粉，老姜大火烧开撇去浮沫，转中小火熬至30分钟即成河粉清汤底；虾肉加适量白胡椒粉，蛋清抓匀，腌制备用
2/3. 另起锅加水烧开，迅速汆熟虾肉，变色即捞出；生菜洗净，豆芽开水汆烫断生，洋葱切成丝，指天椒切小斜圈，韭菜取中间部分切成寸段备用
3/3. 碗中加生菜垫底，将煮熟的河粉捞出放在生菜上，放上虾肉，豆芽，洋葱丝，指天椒圈，韭菜段，鱼露，适量的盐，糖，浇上热清汤没过所有材料，最后挤入柠檬汁撒上罗勒及薄荷叶即可
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