苏式熏鱼

1/5. 洗净鲩鱼，刮清附在鱼腹内之积血及黑膜。

2/5. 置鱼于砧板上，用重身菜刀斩件，每件约1.2厘米厚，置玻璃深碗内，加入拍扁姜块、葱
白、绍酒和盐，一同拌匀，放入冰箱内冷藏至少40分钟使入味，当中翻面1次。

3/5. 置平底易洁锅于中火上，锅红时下油1/4杯，搪匀锅面后改为中小火，排鲩鱼块成一层，慢慢煎至两面金黄，移出逐一排在碟上沥油。

4/5. 锅内加油再依上法煎另一批， 至煎完为止，亦排在架上。